多项选择题
A.原料温水下锅B.原料冷水下锅C.烧沸后撇去浮沫D.熬高汤时要加料酒去腥E.熬高汤时要用中火
制汤的种类常见划分方法有按用途分（）。A.按原料性质分B.按汤的味型分C.按汤的色泽分D.按汤的工艺方法分E....
多项选择题制汤的种类常见划分方法有按用途分（）。
A.按原料性质分B.按汤的味型分C.按汤的色泽分D.按汤的工艺方法分E.按汤的营养价值分
挤的工艺要求有形状（）油浸、水浸、蒸等加热定型，防止粘连。A.大小均匀B.形状美观C.整齐划一D.规格适度E....
多项选择题挤的工艺要求有形状（）油浸、水浸、蒸等加热定型，防止粘连。
A.大小均匀B.形状美观C.整齐划一D.规格适度E.便于食用
非标准刀法中戳法用到的是（）进行操作。A.刀刃B.刀尖C.刀跟D.刻刀E.钢签
多项选择题非标准刀法中戳法用到的是（）进行操作。
A.刀刃B.刀尖C.刀跟D.刻刀E.钢签
