根据俄罗斯伟大化学家门捷列夫的试验结果，酒精与水分缔合的最佳比例为40%（vol）或51.3%（vol）。

酯类是白酒中香味的重要组份，在白酒中，除乙醇和水之外，酯的含量占第三位，现在白酒中检出的酯类有45种以上。

判断题酯类是白酒中香味的重要组份，在白酒中，除乙醇和水之外，酯的含量占第三位，现在白酒中检出的酯类有45种以上。

品评酒的顺序应是一看、二闻、三尝、四记。

判断题品评酒的顺序应是一看、二闻、三尝、四记。

白酒中酸的主要功能是消除苦味、调节后味。

判断题白酒中酸的主要功能是消除苦味、调节后味。