单项选择题
A.配单一原料菜肴 B.配有主辅料菜肴 C.配多种不分主次的原料菜肴 D.配两种不分主次的原料菜肴
加工生食三文鱼不宜使用的墩板（）A.木质墩板B.树脂墩板C.塑料墩板D.陶瓷墩板
单项选择题加工生食三文鱼不宜使用的墩板（）
A.木质墩板 B.树脂墩板 C.塑料墩板 D.陶瓷墩板
尖刀剁适宜于加工下列（）原料。A.猪肚B.五花肉C.牛里脊D.羊肋排
单项选择题尖刀剁适宜于加工下列（）原料。
A.猪肚 B.五花肉 C.牛里脊 D.羊肋排
大鱼头开片适宜的刀法是（）A.拍刀砍B.直刀砍C.直剁D.锯刀切
单项选择题大鱼头开片适宜的刀法是（）
A.拍刀砍 B.直刀砍 C.直剁 D.锯刀切
