结缔组织是决定肉品品质的第二个因素。

水牛性温，可补气，黄牛、牦牛性冷，能安胎补血。

判断题水牛性温，可补气，黄牛、牦牛性冷，能安胎补血。

脂肪组织一般积存在皮下，肾脏周围及腹腔内肠膜的表面。

判断题脂肪组织一般积存在皮下，肾脏周围及腹腔内肠膜的表面。

牛肉含水量高，加热后收缩较大。

判断题牛肉含水量高，加热后收缩较大。