过油走红以辅助蒸、卤等烹调方法制作菜肴，有虎皮肘子，梅干菜扣肉等

过油走红是指在烹饪原料表面上涂上一层有色调料（料酒，饴糖，酒酿汁，酱油，面酱），然后放入油锅浸炸至原料上色。

判断题过油走红是指在烹饪原料表面上涂上一层有色调料（料酒，饴糖，酒酿汁，酱油，面酱），然后放入油锅浸炸至原料上色。

卤水是中国粤菜，川菜及许多小吃中常用的一种调味料。

判断题卤水是中国粤菜，川菜及许多小吃中常用的一种调味料。

卤汁又称老汤

判断题卤汁又称老汤