判断题
正确
卤牛肉需要关火浸（）小时以上，再大火收汁。A.1B.2C.3D.4
单项选择题卤牛肉需要关火浸（）小时以上，再大火收汁。
A.1 B.2 C.3 D.4
卤汁走红以辅助（）等烹调方法制作菜肴，如红烧全鸡，九转大肠。A.烧，煮B.烧，蒸C.烧，煎D.烧，炖
单项选择题卤汁走红以辅助（）等烹调方法制作菜肴，如红烧全鸡，九转大肠。
A.烧，煮 B.烧，蒸 C.烧，煎 D.烧，炖
走红又称上色，酱锅，红锅，且以下不是走红作用的是（）A.缩短正式烹调的时间B.促进原料的入味，增色C.确定原料...
单项选择题走红又称上色，酱锅，红锅，且以下不是走红作用的是（）
A.缩短正式烹调的时间 B.促进原料的入味，增色 C.确定原料的形态 D.能除腥减腻
