单项选择题
A.根据烹调的要求，运用一定的刀工技法，将整只原料除净全部骨骼或主要骨骼，保持原料完整形态的工艺过程。 B.整料出骨就是运用一定的刀工技法，将整只原料除净全部骨骼，保持原料完整形态的工艺过程。 C.根据火候的要求，将整只原料除净主要骨骼，保持原料完整形态的工艺过程。 D.根据烹调的要求，运用一定的刀工技法，将整只原料除净全部骨骼或主要骨骼的工艺过程。
采购部经理拿来一种从来没有见过的原料，老板想用它开发出一种新菜式，你的意见是（）。A.按老板的意思开发新菜式B...
单项选择题采购部经理拿来一种从来没有见过的原料，老板想用它开发出一种新菜式，你的意见是（）。
A.按老板的意思开发新菜式 B.自己先进行制作和品尝试验 C.先查阅资料或请教专家再说 D.拒绝使用
烹制时为尽量减少原料中营养素的受损，应当（）。A.慢火长焖B.中火长煮C.猛火慢炒D.旺火急炒
单项选择题烹制时为尽量减少原料中营养素的受损，应当（）。
A.慢火长焖 B.中火长煮 C.猛火慢炒 D.旺火急炒
关于水传热介质的特点，以下叙述有错误的是（）。A.能清除烹饪原料中的一些有害物质B.传热均匀C.难以对原料进行...
单项选择题关于水传热介质的特点，以下叙述有错误的是（）。
A.能清除烹饪原料中的一些有害物质 B.传热均匀 C.难以对原料进行调味 D.不会产生有害物质
