菜点成本是指构成产品的人工耗费之和。

某毛料2500克，出材率80%，此料的净重应为3250克。

判断题某毛料2500克，出材率80%，此料的净重应为3250克。

将牛尾分成段时应顺尾骨的关节处入刀。

判断题将牛尾分成段时应顺尾骨的关节处入刀。

烩制的菜肴大部分要经过初步热加工。

判断题烩制的菜肴大部分要经过初步热加工。