挂糊的菜品一般多用于（）。

鸡脯肉挂蛋泡糊比挂全蛋糊对水分的保存率大约要高（）。A．1％左右B．7％左右C．13％左右D．19％左右

单项选择题鸡脯肉挂蛋泡糊比挂全蛋糊对水分的保存率大约要高（）。

烹制菜肴所用糊中，保水性最好的糊是（）。A．蛋泡糊B．全蛋糊C．水粉糊D．啤酒糊

单项选择题烹制菜肴所用糊中，保水性最好的糊是（）。

猪颈肉即颈背肌肉，俗称（）。A．瓜条肉B．背肌肉C．槽头肉D．元宝肉

单项选择题猪颈肉即颈背肌肉，俗称（）。