鸡脯肉挂蛋泡糊比挂全蛋糊对水分的保存率大约要高（）。

烹制菜肴所用糊中，保水性最好的糊是（）。A．蛋泡糊B．全蛋糊C．水粉糊D．啤酒糊

单项选择题烹制菜肴所用糊中，保水性最好的糊是（）。

猪颈肉即颈背肌肉，俗称（）。A．瓜条肉B．背肌肉C．槽头肉D．元宝肉

单项选择题猪颈肉即颈背肌肉，俗称（）。

鱼类分割与剔骨时依据的标志主要是（）的位置。A．鱼鳃B．鱼鳍C．鱼头D．鱼鳞

单项选择题鱼类分割与剔骨时依据的标志主要是（）的位置。