烹制菜肴所用糊中，保水性最好的糊是（）。

猪颈肉即颈背肌肉，俗称（）。A．瓜条肉B．背肌肉C．槽头肉D．元宝肉

单项选择题猪颈肉即颈背肌肉，俗称（）。

鱼类分割与剔骨时依据的标志主要是（）的位置。A．鱼鳃B．鱼鳍C．鱼头D．鱼鳞

单项选择题鱼类分割与剔骨时依据的标志主要是（）的位置。

鱼头上的骨骼较多，适于作剔骨处理的一般是鲢鱼头或（）。A．草鱼头B．鳊鱼头C．鲭鱼头D．鳙鱼头

单项选择题鱼头上的骨骼较多，适于作剔骨处理的一般是鲢鱼头或（）。