问答题
一般冻结速度越快，冰晶的形状就越细小、呈针状结晶，数量无数；冰晶分布越接近新鲜物料中原来水分的分布状态。冻结速度慢的，形......
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食品冷却方式有哪几种？各有何利弊？
问答题食品冷却方式有哪几种？各有何利弊？
影响冷却速度的因素有哪些？
问答题影响冷却速度的因素有哪些？
简述食品冷却的目的。
问答题简述食品冷却的目的。
