多项选择题
A.贝类B.鱼类C.禽类D.虾蟹类E.畜类
墨鱼的涨发可以采用（）的混合涨发方法。A.水发B.煮法C.盐发D.碱发E.沙发
多项选择题墨鱼的涨发可以采用（）的混合涨发方法。
A.水发B.煮法C.盐发D.碱发E.沙发
花色冷拼的选料，就是根据确定的（）来合理选择冷菜原料。A.色彩B.主题图案C.味型D.质地
单项选择题花色冷拼的选料，就是根据确定的（）来合理选择冷菜原料。
A.色彩B.主题图案C.味型D.质地
蟹类原料初加工步骤是（）。A.刷洗外壳-起壳-去鳃-去内脏-清洗B.刷洗外壳-起壳-清洗C.刷洗外壳-击晕-砍...
单项选择题蟹类原料初加工步骤是（）。
A.刷洗外壳-起壳-去鳃-去内脏-清洗B.刷洗外壳-起壳-清洗C.刷洗外壳-击晕-砍件-清洗D.刷洗外壳-砍件-清洗
