茸胶的制作工艺中，粉碎方法有手工粉碎和（）两种。

鱼胶的制作第一步是（）。A.调制B.粉碎C.去皮、刺、鱼红、筋膜D.切片

单项选择题鱼胶的制作第一步是（）。

从（）的角度看，茸泥没有荤素区别。A.制作过程B.原料选择C.烹调工艺学D.成菜方式

单项选择题从（）的角度看，茸泥没有荤素区别。

（）的火腿要削去外皮和变色的肥膘。A.质量优B.质量较差C.质量好D.变质

单项选择题（）的火腿要削去外皮和变色的肥膘。