单项选择题
A.用手指甲能陷入 B.把原料从炸锅捞出时有轻微的油爆声 C.原料稍凉后，很松脆，容易折断 D.原料浸发后有弹性，洁白
下列关于水产类原料的营养价值的说法，不正确的是（）。A.虾类的脂肪含量很低B.蟹类脂肪主要存在于蟹黄中C.虾肉...
单项选择题下列关于水产类原料的营养价值的说法，不正确的是（）。
A.虾类的脂肪含量很低 B.蟹类脂肪主要存在于蟹黄中 C.虾肉与蟹肉中含的胆固醇多 D.水产品都含有丰富的微量元素
下列关于四川菜的主要特点的说法正确的是（）。A.调味极重，纯正醇浓，以咸鲜为主，擅用葱蒜B.注重选用鲜活原料，...
单项选择题下列关于四川菜的主要特点的说法正确的是（）。
A.调味极重，纯正醇浓，以咸鲜为主，擅用葱蒜 B.注重选用鲜活原料，善烹江鲜家禽 C.原料广泛选用当地特产，擅长禽兽，多用山珍野味 D.调味重原汁原味，清淡适口，醇和宜人
制作鱼青的配方是鱼青蓉500克，蛋清100克，精盐10克，味精5克，湿淀粉25克。如果每千克鱼青蓉60元，每千...
单项选择题制作鱼青的配方是鱼青蓉500克，蛋清100克，精盐10克，味精5克，湿淀粉25克。如果每千克鱼青蓉60元，每千克蛋清15元，其他调料计2元，同时假定制作过程没有损耗，那么每千克鱼青的价格为（）元。
A.33.50 B.52.35 C.77 D.120.31
