单项选择题
A.调味极重，纯正醇浓，以咸鲜为主，擅用葱蒜 B.注重选用鲜活原料，善烹江鲜家禽 C.原料广泛选用当地特产，擅长禽兽，多用山珍野味 D.调味重原汁原味，清淡适口，醇和宜人
制作鱼青的配方是鱼青蓉500克，蛋清100克，精盐10克，味精5克，湿淀粉25克。如果每千克鱼青蓉60元，每千...
单项选择题制作鱼青的配方是鱼青蓉500克，蛋清100克，精盐10克，味精5克，湿淀粉25克。如果每千克鱼青蓉60元，每千克蛋清15元，其他调料计2元，同时假定制作过程没有损耗，那么每千克鱼青的价格为（）元。
A.33.50 B.52.35 C.77 D.120.31
剁法适用于加工（）。A.肉中丝B.鸡中丝C.笋中丝D.牛肉中丝
单项选择题剁法适用于加工（）。
A.肉中丝 B.鸡中丝 C.笋中丝 D.牛肉中丝
下列不属于饮食卫生“五四”制的主要内容的是（）。A.由原料到成品实行“四不”制度B.个人卫生做到“四好”C.食...
单项选择题下列不属于饮食卫生“五四”制的主要内容的是（）。
A.由原料到成品实行“四不”制度 B.个人卫生做到“四好” C.食品存放实行“四隔离” D.食具实行“四过关”
