炸由于温度高，一切营养素有不同程度的（），蛋白质严重变性，脂肪失去功能。

蒸、煮对（）有部分水解作用，对脂肪影响不大，但会使水溶性维生素溶于水中。A、糖类及蛋白质B、矿物质及酸C、脂肪...

单项选择题蒸、煮对（）有部分水解作用，对脂肪影响不大，但会使水溶性维生素溶于水中。

（）能使各种原料的营养成分互为补充，提高菜肴的营养价值。A、合理配菜B、合理调味C、合理切配D、合理品尝

单项选择题（）能使各种原料的营养成分互为补充，提高菜肴的营养价值。

食物中的（）一般水解成氨基酸，这种氨基酸释放后立即被吸收。A、蛋白质B、矿物质C、脂肪D、纤维素

单项选择题食物中的（）一般水解成氨基酸，这种氨基酸释放后立即被吸收。