多项选择题
A.融化缓慢B.形体粘度过大C.含有乳酪颗粒D.融化后成泡沫状
冰淇淋的质地过黏主要是哪些因素导致？（）A.总干物质含量过低B.膨胀率过低C.使用稳定剂过多D.稳定剂质量差
多项选择题冰淇淋的质地过黏主要是哪些因素导致？（）
A.总干物质含量过低B.膨胀率过低C.使用稳定剂过多D.稳定剂质量差
冰淇淋的融化速度与复合稳定剂有着密切的关系，其添加量通常在（）。A.0.1％～0.5％B.0.1％～0.3％C...
单项选择题冰淇淋的融化速度与复合稳定剂有着密切的关系，其添加量通常在（）。
A.0.1％～0.5％B.0.1％～0.3％C.0.5％～0.8％D.0.4％～0.7％
食用油脂是冰淇淋的主要组成，可赋予产品细腻的组织，浓郁的风味，在冰淇淋制作中，食用油脂用量为（）。A.8％～1...
单项选择题食用油脂是冰淇淋的主要组成，可赋予产品细腻的组织，浓郁的风味，在冰淇淋制作中，食用油脂用量为（）。
A.8％～12％B.6％～12％C.10％～12％D.6％～10％
