单项选择题
A.0.1％～0.5％B.0.1％～0.3％C.0.5％～0.8％D.0.4％～0.7％
食用油脂是冰淇淋的主要组成，可赋予产品细腻的组织，浓郁的风味，在冰淇淋制作中，食用油脂用量为（）。A.8％～1...
单项选择题食用油脂是冰淇淋的主要组成，可赋予产品细腻的组织，浓郁的风味，在冰淇淋制作中，食用油脂用量为（）。
A.8％～12％B.6％～12％C.10％～12％D.6％～10％
硬质冰淇淋与软质冰淇淋的干物质含量不同，硬质冰淇淋的干物质含量一般为（）。A.40%B.45%C.25%D.3...
单项选择题硬质冰淇淋与软质冰淇淋的干物质含量不同，硬质冰淇淋的干物质含量一般为（）。
A.40%B.45%C.25%D.35%
再制干酪生产中，无论采用哪种融化锅，乳化时间均为（）。A.10～12minB.8～10minC.8～12min...
单项选择题再制干酪生产中，无论采用哪种融化锅，乳化时间均为（）。
A.10～12minB.8～10minC.8～12minD.12～15min
