单项选择题
A.单一味和复合味两大类 B.咸复合味和甜复合味两大类 C.双合味、三合味和多合味三大类 D.咸鲜味、酸甜味、咸辣味和咸鲜甜味四大类
食用色素苋菜红、胭脂红的最大允许使用量是每千克（）克。A.0.05B.0.06C.0.07D.0.08
单项选择题食用色素苋菜红、胭脂红的最大允许使用量是每千克（）克。
A.0.05 B.0.06 C.0.07 D.0.08
以下对淀粉糊化的分析，不正确的是（）。A.与加热温度有关B.与加热时间有关C.薯类等制成的淀粉糊化温度低，时间...
单项选择题以下对淀粉糊化的分析，不正确的是（）。
A.与加热温度有关 B.与加热时间有关 C.薯类等制成的淀粉糊化温度低，时间短 D.谷物类淀粉糊化温度低，所需时间中等
烹制炸的菜式如果是要将生料炸熟而成菜品的油温控制方法，准确的是（）。A.高油温投料B.中油温投料C.提高油温浸...
单项选择题烹制炸的菜式如果是要将生料炸熟而成菜品的油温控制方法，准确的是（）。
A.高油温投料 B.中油温投料 C.提高油温浸炸 D.降低油温出锅
