单项选择题
A.酥条、桃酥等制品B.水油皮类的层酥制品C.质地较软的蛋糕类制品D.各种烧饼和酵母发酵面团类的制品
调制化学膨松面团时的化学膨松剂主要有两类：一类是（）统称为发粉；一类是矾、碱、盐。A.小苏打、鲜酵母、发酵粉B...
单项选择题调制化学膨松面团时的化学膨松剂主要有两类：一类是（）统称为发粉；一类是矾、碱、盐。
A.小苏打、鲜酵母、发酵粉B.臭粉、干酵母、发酵粉C.小苏打、臭粉、泡打粉D.酵母、臭粉、泡打粉
炸是利用油脂的热对流使生坯成熟，根据油温不同可分为（）A.温油炸和烈油炸B.热油炸和烈油炸C.烈油炸和冷油炸D...
单项选择题炸是利用油脂的热对流使生坯成熟，根据油温不同可分为（）
A.温油炸和烈油炸B.热油炸和烈油炸C.烈油炸和冷油炸D.温油炸和热油炸
调制热水面团需洒冷水成团的最主要一个原因是（）A.使面团不沾手B.帮助驱散热气C.防止制品成熟粘牙D.防止出现...
单项选择题调制热水面团需洒冷水成团的最主要一个原因是（）
A.使面团不沾手B.帮助驱散热气C.防止制品成熟粘牙D.防止出现夹生
