（）是将已经初步加工的原料放水锅和白汤锅内，不加任何调味品，先用大火烧沸，再转至小火煮制成熟，冷晾后改刀装盘，再用调味卤汁拌食和蘸食的一种制作方法。

（）具有糟香入味、清淡适口的特点。A.腌B.醉C.生糟D.熟糟

单项选择题（）具有糟香入味、清淡适口的特点。

（）制作的菜具有酒香浓郁，鲜爽适口，大都保持原料本色味的特点。A.拌B.炝C.腌D.醉

单项选择题（）制作的菜具有酒香浓郁，鲜爽适口，大都保持原料本色味的特点。

（）的冷菜适用于质地脆嫩的动物性原料，划油后放入水中过凉，严格控制火候和时间。A.水炝B.油炝C.生炝D.生拌

单项选择题（）的冷菜适用于质地脆嫩的动物性原料，划油后放入水中过凉，严格控制火候和时间。