（）的冷菜适用于质地脆嫩的动物性原料，划油后放入水中过凉，严格控制火候和时间。

开胃沙拉又称为（）。A.头盘色拉B.海鲜色拉C.肉类色拉D.蔬菜色拉

单项选择题开胃沙拉又称为（）。

素色拉一般用蔬菜加工居多，加工后设置于（）的冰箱子内存放备用。A.-2~0℃B.0℃C.0~4℃D.4~8℃

单项选择题素色拉一般用蔬菜加工居多，加工后设置于（）的冰箱子内存放备用。

开胃菜、色拉及其他类冷菜是按（）分类的。A.原料性质B.盛装的器皿C.加工方法D.制作过程

单项选择题开胃菜、色拉及其他类冷菜是按（）分类的。