（）制作的菜具有酒香浓郁，鲜爽适口，大都保持原料本色味的特点。

（）的冷菜适用于质地脆嫩的动物性原料，划油后放入水中过凉，严格控制火候和时间。A.水炝B.油炝C.生炝D.生拌

单项选择题（）的冷菜适用于质地脆嫩的动物性原料，划油后放入水中过凉，严格控制火候和时间。

开胃沙拉又称为（）。A.头盘色拉B.海鲜色拉C.肉类色拉D.蔬菜色拉

单项选择题开胃沙拉又称为（）。

素色拉一般用蔬菜加工居多，加工后设置于（）的冰箱子内存放备用。A.-2~0℃B.0℃C.0~4℃D.4~8℃

单项选择题素色拉一般用蔬菜加工居多，加工后设置于（）的冰箱子内存放备用。