山药品种多，营养成分各不相同，以铁棍山药为例，主要营养为：淀粉15.2%，蛋白质（）%，氨基酸1058.0mg/100g，多糖含量9.26%。

从利用的角度来看，有些品种作为粮食和蔬菜兼用，如（）。A.马铃薯B.黄瓜C.番茄D.欧芹

单项选择题从利用的角度来看，有些品种作为粮食和蔬菜兼用，如（）。

从烹饪原料的使用目的来看，与人体营养学、（）有着非常密切的关系。A.农学B.化学C.药学D.生物学

单项选择题从烹饪原料的使用目的来看，与人体营养学、（）有着非常密切的关系。

烹饪原料的研究内容主要包括各种原料的种类特征、烹饪应用、（）和生产流通。A.营养保健、贮藏保鲜、品质鉴别B.品...

单项选择题烹饪原料的研究内容主要包括各种原料的种类特征、烹饪应用、（）和生产流通。