荔浦扣肉运用扣制法来造型。

蟹腿肉结实，肥壮有力，脐部饱满，翻扣后能迅速反转的蟹较好。

判断题蟹腿肉结实，肥壮有力，脐部饱满，翻扣后能迅速反转的蟹较好。

料头只有增加菜肴香味的作用。

判断题料头只有增加菜肴香味的作用。

在日常工作中，配菜是属砧板岗位的主要工作。

判断题在日常工作中，配菜是属砧板岗位的主要工作。