单项选择题
A.由动植物原料组成菜肴 B.主料用泡油方法致热 C.原料不带骨 D.成品上碟造型一般是主辅料混合炒匀，堆叠成山形
有目的地吧调味品、食物添加剂、淀粉、清水等按需要加到加工好的原料中进行拌匀并放置一段时间的调味工艺叫做（）。A...
单项选择题有目的地吧调味品、食物添加剂、淀粉、清水等按需要加到加工好的原料中进行拌匀并放置一段时间的调味工艺叫做（）。
A.拌 B.腌制 C.上味 D.烹调前预制
以下不属于切刀法范畴的是（）。A.直切B.滚料切C.推切D.弯切
单项选择题以下不属于切刀法范畴的是（）。
A.直切 B.滚料切 C.推切 D.弯切
戳刀法的归类，以下选项比较合适的是（）。A.标准刀法B.非标准刀法C.抖刀法D.斜刀法
单项选择题戳刀法的归类，以下选项比较合适的是（）。
A.标准刀法 B.非标准刀法 C.抖刀法 D.斜刀法
