生产冰淇淋和雪糕时，要在老化缸或凝冻机中料液开始凝冻时，加入香精，以免香气的挥发损失。

启封后的香精，不易继续贮存，最好启封后迅速用完。

判断题启封后的香精，不易继续贮存，最好启封后迅速用完。

苋菜红为红棕色或紫红色颗粒或粉末。无臭、耐光、耐热，对氧化还原敏感。

判断题苋菜红为红棕色或紫红色颗粒或粉末。无臭、耐光、耐热，对氧化还原敏感。

苋菜红对酸较稳定，遇碱则变为暗红色。

判断题苋菜红对酸较稳定，遇碱则变为暗红色。