单项选择题
A.直切B.铡切C.推拉切D.斩
刀工操作时，正确的扶料手势是（）A.五指合拢、自然弯曲呈弓形，食指指背的第一关节凸出顶住刀膛B.五指合拢、伸直...
单项选择题刀工操作时，正确的扶料手势是（）
A.五指合拢、自然弯曲呈弓形，食指指背的第一关节凸出顶住刀膛B.五指合拢、伸直，中指指尖顶住刀膛C.五指合拢、自然弯曲呈弓形，拇指指尖顶住刀膛D.五指合拢、自然弯曲呈弓形，中指指背的第一关节凸出顶住刀膛
不属于原料初加工范畴的是（）A.干货的胀发B.干货的洗涤C.干货的处理D.菜肴的烹调
单项选择题不属于原料初加工范畴的是（）
A.干货的胀发B.干货的洗涤C.干货的处理D.菜肴的烹调
每一种入膳原料，都具有不同的性味归经，对人体具有不同的（）作用。A.食疗保健B.补充钙质C.延缓衰老
单项选择题每一种入膳原料，都具有不同的性味归经，对人体具有不同的（）作用。
A.食疗保健B.补充钙质C.延缓衰老
