以加工温度高低为依据肉制品分为（）。

肉品罐头加工中的预煮起什么作用？加热杀菌的目的是什么？

问答题肉品罐头加工中的预煮起什么作用？加热杀菌的目的是什么？

罐头制品加工中热力排气可排除骨组织内的空气，对肉类和水产类罐头有脱臭作用，有预杀菌作用，可提高罐头的初温。

判断题罐头制品加工中热力排气可排除骨组织内的空气，对肉类和水产类罐头有脱臭作用，有预杀菌作用，可提高罐头的初温。

成熟后的肉具有哪些特征？

问答题成熟后的肉具有哪些特征？