罐头制品加工中热力排气可排除骨组织内的空气，对肉类和水产类罐头有脱臭作用，有预杀菌作用，可提高罐头的初温。

成熟后的肉具有哪些特征？

问答题成熟后的肉具有哪些特征？

肉的成熟速度与温度有关，温度升高可加速肉的成熟，所以成熟过程中温度越高越好。

判断题肉的成熟速度与温度有关，温度升高可加速肉的成熟，所以成熟过程中温度越高越好。

肉越肥脂肪越多，则水分的含量相对减少；随着水分的减少，含氮物及无机盐的含量也相应减少。

判断题肉越肥脂肪越多，则水分的含量相对减少；随着水分的减少，含氮物及无机盐的含量也相应减少。