软质茸胶指相对硬质茸胶而言（），肉茸比较细腻，吃水量大一些的茸胶。

一般清汤用于烹制中、高档菜肴，其特点是（），口味鲜醇。A.汤汁浑浊B.汤汁乳白C.汤汁澄清D.汤汁酱红

单项选择题一般清汤用于烹制中、高档菜肴，其特点是（），口味鲜醇。

蒸炖是将焯好水的原料放入陶瓷器皿中，加汤、调味品后加盖密封（）成熟的烹调方法。A.烤制加热B.放入蒸笼上加热C...

单项选择题蒸炖是将焯好水的原料放入陶瓷器皿中，加汤、调味品后加盖密封（）成熟的烹调方法。

宴会的规模、标准、时间、地点、对象都是冷拼构图的（）。A.方法B.要点C.重点D.做法

单项选择题宴会的规模、标准、时间、地点、对象都是冷拼构图的（）。