在贮存过程中引起肉类组织弹性消失的原因主要是（）

中餐菜点的风味特点是具有色彩鲜明的地区性、民族性和家庭性。

判断题中餐菜点的风味特点是具有色彩鲜明的地区性、民族性和家庭性。

中式面点将面团概括的分为烫面面团、膨松面团、层酥面团、米粉面团和酵母面团。

判断题中式面点将面团概括的分为烫面面团、膨松面团、层酥面团、米粉面团和酵母面团。

经过排酸处理加工的肉质基本特点是（）A.柔软多汁B.颜色暗淡C.难以成熟D.红色减退

单项选择题经过排酸处理加工的肉质基本特点是（）