鲜味是川菜中特有的味道，鲜味主要来源于味精鸡精。

烹调中酸味一定要在甜味的基础上才能表现出来。

判断题烹调中酸味一定要在甜味的基础上才能表现出来。

把同一种味觉的两种以上的呈味物质混合在一起使味觉猛增的做法叫做味的对比。

判断题把同一种味觉的两种以上的呈味物质混合在一起使味觉猛增的做法叫做味的对比。

所谓异味是指某些原料本身具有的使人生厌影响食欲的特殊味道。

判断题所谓异味是指某些原料本身具有的使人生厌影响食欲的特殊味道。