单项选择题
A.体大 B.变质 C.体小 D.脱水
下列适宜软炸菜味碟是（）。A.花椒盐B.胡椒盐C.番茄沙司D.以上均可
单项选择题下列适宜软炸菜味碟是（）。
A.花椒盐 B.胡椒盐 C.番茄沙司 D.以上均可
鱼类原料冷冻后表面形成一层薄冰，有利于鱼的（）效果。A.冰鲜B.结冰C.保水D.保温
单项选择题鱼类原料冷冻后表面形成一层薄冰，有利于鱼的（）效果。
A.冰鲜 B.结冰 C.保水 D.保温
酥炸体形较大的原料时，为防止粘锅发糊，炸制时宜（）放热油中炸。A.复炸一次B.用漏勺托住C.油温应高一些D.油...
单项选择题酥炸体形较大的原料时，为防止粘锅发糊，炸制时宜（）放热油中炸。
A.复炸一次 B.用漏勺托住 C.油温应高一些 D.油温应低一些
