单项选择题
A.使原料充分均匀的混合B.加速面粉吸水胀润形成面筋的速度C.促进面筋的形成D.为了控制面团的温度
干性原料与湿性原料之间的平衡有（）。A.面粉与水B.牛奶与鸡蛋C.奶油与牛奶D.面粉与奶粉
单项选择题干性原料与湿性原料之间的平衡有（）。
A.面粉与水B.牛奶与鸡蛋C.奶油与牛奶D.面粉与奶粉
（）用于烘焙后的蛋糕、面包等产品的冷却。A.转台B.散热网C.烤盘D.耐热手套
单项选择题（）用于烘焙后的蛋糕、面包等产品的冷却。
A.转台B.散热网C.烤盘D.耐热手套
在面包、糕点的表面上涂上蛋液，经烘烤后呈现出漂亮的红褐色及发亮的光泽，这是（）的结果。A.化学反应B.物理反应...
单项选择题在面包、糕点的表面上涂上蛋液，经烘烤后呈现出漂亮的红褐色及发亮的光泽，这是（）的结果。
A.化学反应B.物理反应C.生物反应D.麦拉徳反应
