单项选择题
A.熏蒸 B.足气蒸 C.放气蒸 D.高压蒸
平刀法是指刀刃运行与原料保持（）的一种刀法。A.钝角B.直角C.锐角D.水平
单项选择题平刀法是指刀刃运行与原料保持（）的一种刀法。
A.钝角 B.直角 C.锐角 D.水平
在菜肴组配中，要重视（）原料在质地上的配合，以适应烹调的要求。A.主料B.主辅C.辅料D.调料
单项选择题在菜肴组配中，要重视（）原料在质地上的配合，以适应烹调的要求。
A.主料 B.主辅 C.辅料 D.调料
以各种温度的清水、浑水（如米汤）（）的工艺叫水发。A.烹制干料B.泡涨干料C.蒸发干料D.煮发干料
单项选择题以各种温度的清水、浑水（如米汤）（）的工艺叫水发。
A.烹制干料 B.泡涨干料 C.蒸发干料 D.煮发干料
