填空题

蛋白质的变性只涉及到（）结构的改变，而（）不变。

【参考答案】

高级、一级结构

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蛋白质的变性分为（）和（）两种。

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蛋白质在等电点时，溶解度（），在电场中（）。

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影响蛋白水合性质的环境因素有（）、（）、（）、（）、（）和（）。

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