单项选择题
A.以青菜作为配料时，要待汤滚好后再下 B.鱼煎后要烹酒增香 C.滚时要用猛火，加盖 D.原料一般以仅熟为度
生菜胆的净料率为（）。A.30％B.35％C.40％D.50％
单项选择题生菜胆的净料率为（）。
A.30％ B.35％ C.40％ D.50％
一盘冬菇扒菜胆需用湿冬菇150克，生菜胆250克。如果发冬菇的净料率是350％，生菜胆的净料率是40％，5盘同...
单项选择题一盘冬菇扒菜胆需用湿冬菇150克，生菜胆250克。如果发冬菇的净料率是350％，生菜胆的净料率是40％，5盘同样的菜品至少需要干冬菇（）克，生菜（）。
A.42.85，625B.43，625C.214.3，3125D.215，3125
脆炸三丝卷是运用（）造型方法造型。A.包卷法B.捆扎法C.扣裹法D.折叠法
单项选择题脆炸三丝卷是运用（）造型方法造型。
A.包卷法 B.捆扎法 C.扣裹法 D.折叠法
