多项选择题
A.通过火候的大小控制汤汁的浓稠度B.食材中的胶原蛋白影响汤汁的黏稠度C.熬制时间越长，汤汁越浓稠D.加入淀粉可以增加汤汁的黏稠度E.汤汁的质地与食材切块的大小有关
汤汁的形成与哪些因素有关（）A.食材中的水分B.火候的大小C.食材的种类D.调料的用量E.熬制的时间长短
多项选择题汤汁的形成与哪些因素有关（）
A.食材中的水分B.火候的大小C.食材的种类D.调料的用量E.熬制的时间长短
制作普通清汤时，以下哪些调料不宜过量使用（）A.盐B.鸡精C.生抽D.胡椒粉E.味精
多项选择题制作普通清汤时，以下哪些调料不宜过量使用（）
A.盐B.鸡精C.生抽D.胡椒粉E.味精
清汤的火候如何掌握（）A.用大火快速熬制B.用小火慢慢熬制C.保持中火状态D.不断搅拌以加速熬制E.适时调整火...
多项选择题清汤的火候如何掌握（）
A.用大火快速熬制B.用小火慢慢熬制C.保持中火状态D.不断搅拌以加速熬制E.适时调整火力大小
