“剞刀法”是刀做垂直、倾斜等不同方向的运动，旨在原料上切或片横竖交叉、深而不断的花纹的用刀技法。

鱼鳃形花刀的原料成型是运用直刀推剞和斜刀拉剞的刀法制成的。

判断题鱼鳃形花刀的原料成型是运用直刀推剞和斜刀拉剞的刀法制成的。

直刀切适宜于加工韧性较弱的原料。

判断题直刀切适宜于加工韧性较弱的原料。

牛肉纤维长，质地老，切丝时宜顺丝切。

判断题牛肉纤维长，质地老，切丝时宜顺丝切。