鱼鳃形花刀的原料成型是运用直刀推剞和斜刀拉剞的刀法制成的。

直刀切适宜于加工韧性较弱的原料。

判断题直刀切适宜于加工韧性较弱的原料。

牛肉纤维长，质地老，切丝时宜顺丝切。

判断题牛肉纤维长，质地老，切丝时宜顺丝切。

刀具保养的目的是延长使用寿命，确保刀工质量。

判断题刀具保养的目的是延长使用寿命，确保刀工质量。