问答题
1.杀菌防腐，使酱油具有一定的保质期。2.破坏酶的活性，使酱油组分保持一定。3.通过加热增加芳香气味，还可挥发一些不良气......
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蛋白质的分解在酱油生产中的作用？
问答题蛋白质的分解在酱油生产中的作用？
成曲的质量标准？
问答题成曲的质量标准？
制曲过程的物理和化学变化？
问答题制曲过程的物理和化学变化？
