问答题
在发酵过程中，原料中的蛋白质经蛋白酶的催化作用，生成相对分子质量较小的胨、多肽等产物，最终分解变成多种氨基酸类。
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成曲的质量标准？
问答题成曲的质量标准？
制曲过程的物理和化学变化？
问答题制曲过程的物理和化学变化？
制曲可以分为那几个生长阶段？
问答题制曲可以分为那几个生长阶段？
