酸菜鱼所有配菜走菜前必须在酸菜鱼汤里煮一下（多份时用笊篱烫好后再加到盘子里）。

煮鱼片时，炒锅清水煮沸加姜汁酒，将鱼片抖散下锅汆水煮熟捞起。

判断题煮鱼片时，炒锅清水煮沸加姜汁酒，将鱼片抖散下锅汆水煮熟捞起。

当餐所需的花椒从冷冻冰箱取出后，不开袋在流动水下解冻。

判断题当餐所需的花椒从冷冻冰箱取出后，不开袋在流动水下解冻。

炒锅的传菜口炝油位置，打荷位置，一定要有灯光打在鱼盘上。

判断题炒锅的传菜口炝油位置，打荷位置，一定要有灯光打在鱼盘上。