糠壳是酿造浓香型大曲酒的重要辅料，其使用数量可以不受限制。

贮存期长的陈曲，其发酵力及酵母菌的数量严重下降，使用时应采取相应的补救措施。

判断题贮存期长的陈曲，其发酵力及酵母菌的数量严重下降，使用时应采取相应的补救措施。

一般规律是白酒中酯类含量最高，其酒质越差。

判断题一般规律是白酒中酯类含量最高，其酒质越差。

评酒时酒液在口腔内的停留时间越长越好，这样可以加强品评效果。

判断题评酒时酒液在口腔内的停留时间越长越好，这样可以加强品评效果。