在制作水果冻时，为了防止水果变色，可以加入（）

制作水晶冻时，常使用的澄清剂是（）A.蛋清B.蛋黄C.淀粉D.面粉

单项选择题制作水晶冻时，常使用的澄清剂是（）

鱼胶冻制作过程中，鱼胶的主要来源是（）A.鱼皮B.鱼肉C.鱼骨D.鱼鳞

单项选择题鱼胶冻制作过程中，鱼胶的主要来源是（）

制作肉皮冻时，主要依靠（）形成凝胶状态。A.胶原蛋白B.淀粉C.明胶D.果胶

单项选择题制作肉皮冻时，主要依靠（）形成凝胶状态。