问答题
1、对微生物细胞的脱水作用 2、降低水分活度 3、对微生物的毒害作用 4、降低O2的溶解量 5、对微生物蛋白酶的影响
简述食品冻结规律。
问答题简述食品冻结规律。
一般来说，速冻和缓冻相比，哪一个更适合用于食品保藏？其特殊优点是什么？P169
问答题一般来说，速冻和缓冻相比，哪一个更适合用于食品保藏？其特殊优点是什么？P169
气调冷藏法的原理及其技术核心是什么？
问答题气调冷藏法的原理及其技术核心是什么？
