多项选择题
A.鲜度 B.鱼肉的凝胶形成能 C.耐冻性、味道、色泽、价格等 D.根据对产品的要求以及已有原料的情况进行合理选择与搭配
在加工鱼糜制品时添加多磷酸盐的目的是（）。A.增强弹性B.防腐C.蛋白质变性抑制剂D.增量
多项选择题在加工鱼糜制品时添加多磷酸盐的目的是（）。
A.增强弹性 B.防腐 C.蛋白质变性抑制剂 D.增量
在加工鱼糜制品时添加糖的目的是（）。A.缓冲咸味B.防腐、去腥、解腻、改善风味C.蛋白质变性抑制剂D.增强蛋白...
多项选择题在加工鱼糜制品时添加糖的目的是（）。
A.缓冲咸味 B.防腐、去腥、解腻、改善风味 C.蛋白质变性抑制剂 D.增强蛋白质的保水性
鱼糜制品中添加明胶的意义是（）。A.明胶能填满肌肉纤维的间隙，增加断面的光泽B.各种呈味溶出成分和香辛料在明胶...
多项选择题鱼糜制品中添加明胶的意义是（）。
A.明胶能填满肌肉纤维的间隙，增加断面的光泽 B.各种呈味溶出成分和香辛料在明胶凝胶中含量均匀，不易产生味的分离现象 C.使鱼糜制品切薄片时也不易崩坏 D.增量
