多项选择题
A.增强弹性 B.防腐 C.蛋白质变性抑制剂 D.增量
在加工鱼糜制品时添加糖的目的是()。A.缓冲咸味B.防腐、去腥、解腻、改善风味C.蛋白质变性抑制剂D.增强蛋白...
多项选择题在加工鱼糜制品时添加糖的目的是()。
A.缓冲咸味 B.防腐、去腥、解腻、改善风味 C.蛋白质变性抑制剂 D.增强蛋白质的保水性
鱼糜制品中添加明胶的意义是()。A.明胶能填满肌肉纤维的间隙,增加断面的光泽B.各种呈味溶出成分和香辛料在明胶...
多项选择题鱼糜制品中添加明胶的意义是()。
A.明胶能填满肌肉纤维的间隙,增加断面的光泽 B.各种呈味溶出成分和香辛料在明胶凝胶中含量均匀,不易产生味的分离现象 C.使鱼糜制品切薄片时也不易崩坏 D.增量
在加工鱼糜制品时添加植物蛋白的目的是()。A.鱼糜制品的弹性增强剂B.增量剂C.使外观好看D.保持鱼糜制品横切...
单项选择题在加工鱼糜制品时添加植物蛋白的目的是()。
A.鱼糜制品的弹性增强剂 B.增量剂 C.使外观好看 D.保持鱼糜制品横切面具体有光泽